Sgombri bolliti con salsa aromatica

Oggi una ricetta semplice semplice ma di quelle che conquistano al primo assaggio!

In Fiera dell'Artigianato a Milano a dicembre avevo acquistato dell'aceto di lamponi e di more........ma ancora erano lì in attesa di essere utilizzati.

Ieri cercavo una ricettina veloce ma sfiziosa per preparare degli sgombri e ho trovato qui questa che mi è piaciuta subito, che tra l'altro è de La Cucina Italiana....prevedeva appunto l'aceto di lamponi e lamponi freschi......se non avete mai provato i lamponi con il pesce fatelo perchè sono meravigliosi: la prima volta li avevo assaggiati abbinati alla ricciola.......da sogno!

Di seguito vi indico come l'ho realizzata io....nel link trovate l'originale

Per 2 persone

3 sgombri di media grandezza

insalata mista

2 coste di sedano

1 grossa carota

1/2 porro

1 cipolla

2 rametti di prezzemolo fresco

qualche grano di pepe nero

sale grosso e fino

lamponi

aceto di lamponi

vino bianco secco

olio evo

Tagliate a pezzettini le verdure e mettetele in una pesciera con i grani di pepe e un pizzico di sale grosso.

Irrorate il tutto con mezzo bicchiere di vino e aggiungete due litri abbondanti di acqua.

Eviscerate gli sgombri e sciasquateli bene sotto il getto dell'acqua , quindi appoggiateli sulla griglia della pesciera.

Coperchiate e mettete sul fuoco: da quando inizia a bollire contate 8/10 minuti. Nel frattempo lavate bene l'insalata e disponetela nei piatti da portata.

Preparate la salsina di condimento emulsionando 2 cucchiai di olio con uno di aceto di lamponi, un pizzico di sale e una grattatina di pepe.

Togliete i pesci dalla pesciera e sfilettateli. Siccome durante l'operazione di sfilettatura i filetti si erano raffreddati io ho preferito rimetterli sulla griglia della pesciera e farli scaldare un attimino con il vapore del court bouillon.

Quindi sistemate i filetti nei piatti, decoprate con ualche lmapone e irrorate con la salsina.

Servite immediatamente!

Sano, leggero e gustosissimo.....connubio perfetto!

Buon week end e alla prossima!

FONTE